13 avril 2013

Réduire, un art culinaire

Les Amis mots et faux amis, publiés par les Editions du Rouergue, m’ont fait penser que dans l’art culinaire, il arrive qu’on réduise. Réduire, selon un dictionnaire de cuisine, c’est : « Concentrer les saveurs d'un aliment en le faisant bouillir. L'évaporation de la partie liquide d'un aliment à feu doux, peut lui donner une consistance plus épaisse et/ou renforcer son arôme. » Dans ce livre, par réduction, une figue se fige, la compote compte… Vous comprenez qu’on retire une lettre du nom d’un aliment pour en obtenir... [Lire la suite]
Posté par onarretetout à 07:47 - Commentaires [4] - Permalien [#]
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